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Jun 27, 2023

Suggerimenti e trucchi per i principianti del barbecue texano

With grilling season in full swing, Texas A&M University Pitmaster Ray Riley —

Con la stagione delle grigliate in pieno svolgimento, Ray Riley, pitmaster della Texas A&M University, un esperto in tutto ciò che riguarda il barbecue, fornisce alcuni suggerimenti per l'aspirante pitmaster che ha appena iniziato.

Riley gestisce il Rosenthal Meat Science and Technology Center della Texas A&M University e tiene corsi di barbecue per studenti di ogni livello, incluso il famosissimo Barbecue Summer Camp della Texas A&M.

"Diciamo sempre ai nostri studenti: 'Finché sai cucinare, avrai sempre degli amici'", ha detto Riley.

"Devi misurare con precisione la temperatura della tua carne e della tua fossa. Con più esperienza, lo dirai con il tempo e con la sensazione, ma è meglio andare sul sicuro quando inizi."

"Una volta, se avevi una domanda dovevi chiamare un vecchio amico o un parente. Oggigiorno Internet ha praticamente tutte le risposte di cui hai bisogno. Raccomando anche i libri di Aaron Franklin."

"Qualcosa di semplice ed economico come un piccolo affumicatore può trattenere bene il calore. Non hai bisogno di una griglia a pellet o di qualche grande vecchio pozzo sul rimorchio di un camion per fare un buon barbecue. Tuttavia non consiglierei un fornello a gas —semplicemente non dà il sapore del legno o del carbone."

"Tutti vogliono fare il petto, ma un buon petto è difficile da padroneggiare. Preparare il maiale stirato da una spalla di Boston è molto più semplice e puoi iniziare da lì."

"Una qualità USDA più elevata significa carne di manzo di qualità superiore, ma non è sempre necessario acquistare USDA Prime. Acquista ciò che ti puoi permettere."

"La preparazione dipende da cosa stai preparando, ma sicuramente porta a temperatura la fossa e bruciala finché il fumo pesante non si dirada prima di gettare la carne."

"Alcune persone preferiscono determinate temperature, ma la maggior parte delle volte consiglio di cucinare a una temperatura bassa di 250 gradi Fahrenheit e di assicurarmi di non avere fretta."

"Se sollevi costantemente il coperchio dell'affumicatore, non stai cucinando. Imposta un timer per controllarlo ogni ora circa e guarda la TV, leggi un libro o fai qualche lavoretto. E se qualcuno ti chiede quando sarà la carne sia fatto, digli che sarà fatto quando sarà pronto!"

Scopri di più sul Rosenthal Meat Center.

Questa storia è apparsa originariamente sulla rivista Maroon.

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