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Dec 12, 2023

Scelte difficili: CO2 e azoto negli alimenti e nelle bevande

The recent challenges over CO2 production and distribution have

Le recenti sfide sulla produzione e distribuzione di CO2 hanno avuto un impatto sproporzionato sui mercati degli alimenti e delle bevande, poiché questo settore è il più grande utilizzatore di anidride carbonica – per il congelamento e la refrigerazione, per la pulizia, come conservante e per la carbonatazione di una varietà di bevande.

La crisi in corso ha spinto a speculare su alternative alla CO2, come l’azoto liquido (LIN) per la refrigerazione in transito, come conservante (è già ampiamente utilizzato in questo contesto) e per alcune bevande analcoliche e birre.

AgasAl recente vertice mondiale sulla CO2 tenutosi a Chicago, Sam Rushing, presidente di Advanced Cryogenics, ha presentato l'uso di CO2 e LIN nell'industria alimentare, ma a causa dei tempi stretti alcuni aspetti della sfida non sono stati esplorati completamente.

Abbiamo incontrato Rushing per rispondere ad alcune domande sollevate dalla sessione: questioni come le considerazioni pratiche ed economiche affrontate dai produttori alimentari in alcune parti del paese, la questione se fonti alternative di CO2 possano essere accettabili per i produttori alimentari e, con la mesi estivi alle spalle – se il peggio della crisi è passato e quindi parte dello slancio per l’esplorazione dell’azoto è diminuito.

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